Залізний борщ – це традиційна стародавня страва бойківської кухні, територіально – це гірські райони Львівської, Закарпатської та Івано-Франківської областей. Рецепт передається з покоління в покоління вже сотню років, хоч натепер страву можна зустріти на столах вже не так часто, як то було раніше.
"Основним і найбільш неочевидним інгредієнтом залізного борщу є молоко, у якому й відварювали інший компонент страви — маленькі кульки з натертої сирої картоплі та вареного пюре. Завдяки потраплянню крохмалю до молока, борщ набував сірого кольору, звідки і зʼявилась назва "залізний". Традиційно цю страву готували переважно зимою та виключно в неділю", — розповідається в довідці про страву.
Інгредієнти:
Насамперед потрібно почистити картоплю.
Половину картоплі нарізаємо довільними шматочками, заливаємо водою і варимо з дрібкою солі до готовності, це приблизно 20-25 хвилин. Зливаємо з готової картоплі воду і перетворюємо її в пюре за допомогою товкачика.
Другу половину картоплі потрібно натерти на тертці з дрібними отворами. Ретельно віджимаємо її руками, але сік виливати не потрібно, а змішуємо в окремій мисці зі 1,5 л молока.
Далі змішуємо у мисці відварену картоплю з сирою натертою та додаємо картопляний крохмаль. Замішуємо тісто та формуємо з нього невеликі кульки, приблизно як волоський горіх.
У каструлю виливаємо молоко з картопляною рідиною і доводимо до кипіння, солимо до смаку. Коли молоко закипить, одразу кладемо у каструлю кульки з картоплі та перемішуємо дерев’яною ложкою або лопаткою, щоб вони не прилипли до дна.
Знов доводимо до кипіння та варимо після цього ще 5 хвилин на невеликому вогні.
Додаємо в каструлю 2 лаврових листки, 3 горошини чорного перцю, дрібку сушеного чебрецю та 2 горошини духмяного перцю. Проварюємо разом ще хвилину.
Насамкінець необхідно посікти 5 гілочок кропу і додати у каструлю разом із 35 г вершкового масла та дрібкою чорного меленого перцю.
Знімаємо "залізний" борщ з плити й залишаємо під кришкою ще на кілька хвилин. До столу страву потрібно подавати гарячою.
Міністерство освіти і науки України презентувало проєкт нової форми свідоцтва досягнень для учнів 5–9 класів, який суттєво змінить звичний підхід до шкільних табелів.
Українські територіальні центри комплектування активно виходять на новий рівень профорієнтації, проводячи агітаційні зустрічі зі старшокласниками у школах.
Чимало внутрішньо переміщених осіб (ВПО) в Україні можуть несподівано втратити щомісячну державну допомогу на проживання, причому без жодного попереднього SMS чи сповіщення в застосунку.
У Києві працює медичний навігаційний чат-бот «Онлайн-помічник ДОЗ м. Києва» – цифровий сервіс, створений за ініціативи Департаменту охорони здоров’я КМДА.
