Грибные супы – особый вид искусства, подчиняющийся далеко не каждой хозяйке. Однако в рамках экспедиции "52 стиля жизни в Карпатах: возрождение традиционных культур труда", организованного в рамках крупного международного проекта 52 Carpathian Lifestyle Experiences, был найден уникальный рецепт грибной ухи, которую готовят в Карпатах.

Составляющие для грибной ухи:

  • белые грибы – 300-500 свежих/или 60-70 г сушеных белых грибов (можно взять и ароматную смесь разных грибов, но лучше обычно белые грибы);
  • сметана (можно сепараторную, если очень кислая, можно производить молоком!) – 1 л;
  • вода для ухи 2-3 л;
  • лук – 1 шт;
  • соль по вкусу;
  • чабрец по желанию

ПОДБИВКА та же сметана (+ 100-150 мл для подбоя) мука -2-3 ст. л.

ЗАКРЫШКА лучок-трибулька или укроп или по желанию другая зелень.

Перед термической обработкой грибы следует почистить. Для этого ножка и шляпка предварительно очищаются от больших частиц мусора: остатков лесной почвы, налипших листьев и хвои.

Затем грибы замачиваем в холодной воде на два часа – замачивание помогает естественным путем удалить частицы мелкого мусора из труднодоступных мест.

Подготовленный продукт заливаем водой так, чтобы она полностью накрыла мякоть. Кастрюлю ставим на огонь и доводим жидкость до кипения. На поверхности будет образовываться пена: ее нужно обязательно снять шумовкой и продлить варку до готовности.

Оставить настаиваться под крышкой на час минимум (чем дольше уши стоит, тем вкуснее), после чего бульон и грибы разделяем.

В котел наливаем домашнюю сметану и как закипит, то добавляем мелко покрошенную луковицу. Эта смесь должна оставлять 3-4 минуты.

После этого в котел добавляем грибы, тушим их в сметане 10 мин и вливаем грибной бульон.

При подаче посыпать зеленью.

Читайте также:

Кушанье настоящего бандеровца: как приготовить "Кабак-Бабак". Рецепт

Старинный украинский рецепт: готовим кукурузную кашу с грибной поджаркой

Осеннее лакомство: как приготовить паштет из свежих опят. Рецепт

Как приготовить украинский кныш с белыми грибами. Рецепт