Квашеная капуста будет горькой и потеряет хруст: как ее правильно хранить, чтобы не испортить

Квашеная капуста может оставаться вкусной и богатой питательными веществами всю зиму при правильном хранении.

Этот ферментированный продукт становится важным источником витаминов в холодное время года, поэтому стоит создать правильные условия, чтобы она оставалась хрустящей и свежей как можно дольше.

Правильное хранение начинается с поддержания правильной температуры. Квашеная капуста лучше всего хранится при температуре от 0 °C до +4 °C.

Однако важно знать, что колебания температуры вредны: при слишком низкой температуре рассол может замерзнуть и испортить текстуру, а при более высокой ускоряется окисление и капуста быстро портится.

При комнатной температуре процесс брожения становится слишком активным, что приводит к появлению резкого запаха и потере качества.

Ещё один важный фактор — свет. Квашеную капусту следует хранить в тёмном месте, так как воздействие света ускоряет окисление и снижает количество витаминов.

Капуста также должна быть полностью погружена в рассол. Если уровень жидкости падает и верхний слой высыхает, она может потемнеть, стать склизкой или заплесневеть.

Выбор ёмкости также имеет значение. Продукт лучше всего хранить в:

стеклянных банках;

эмалированной посуде без сколов и царапин;

деревянных бочках при приготовлении больших объёмов;

в ёмкостях из пищевого пластика, но только для кратковременного хранения.

Также следует избегать использования алюминиевой или чугунной посуды, так как эти материалы могут вступать в реакцию с кислой средой, изменяя вкус и разрушая характерную хрустящую корочку.

Напомним, пирожки с квашеной капустой: рецепт с секретом, который будут умолять раскрыть

Раннее «hyser» сообщал, польза квашеной капусты: можно ли есть каждый день, порции и рекомендации для здоровья

Как сообщал «hyser», какой чай самый полезный: пейте каждый день для крепкого здоровья