Казалось бы, что может быть проще приготовления квашеной капусты: нашинковать овощи, уложить в банку и через некоторое время наслаждаться вкусной закуской. Но чтобы продукт получился действительно хрустящим и резким, раньше при заквашивании капусты использовали краюшки ржаного хлеба, а вот современные хозяйки для улучшения процесса брожения используют ржаную муку.

Приготовьте и Вы капусту, квашеную с ржаной мукой, и вы точно останетесь довольны результатом!

Первым делом нужно подготовить продукты для приготовления квашеной капусты:

  • капуста белокочанная - 2 кг;
  • морковь (очищенная) - 200 г;
  • мука ржаная - 50 г (2 ст. ложки);
  • соль - 30 г;
  • вода - 100 мл.

Из указанного количества ингредиентов получается 3-литровая банка квашеной капусты.

Важно!

  • Для этого рецепта лучше брать капусту среднеспелых сортов, с белыми листьями и большим содержанием сока, а также сахарозы, фруктозы, глюкозы. Именно наличие достаточного количества сахаров запускает процесс брожения и положительно влияет на вкус заготовки.
  • Не забывайте, что много соли вредит капусте и процесс брожения пойдёт медленнее.

Итак, для сквашивания отбирают кочаны высокого качества, без следов гнили, потемнения листьев, видимых повреждений и неприятного запаха. Перед нарезкой капусту нужно вымыть под проточной водой и оставить на столе на некоторое время, чтобы стекла жидкость, затем шинкуют, удалив предварительно верхние повреждённые листья капусты.

Морковь очищаем, натираем на тёрке - на крупной или для моркови по-корейски. Морковь отправляем в объёмную миску с капустой.

Туда же добавляем соль и 100 мл воды.

Всё осторожно перемешиваем руками (сильно разминать не нужно!).

Банку объёмом 3 литра тщательно вымываем с пищевой содой, потом ополаскиваем чистой водой, смывая остатки соды, и обсушиваем.

На дно чистой банки насыпаем половину объёма муки (25 г). Прикрываем муку отложенным капустным листом (1-2 шт.).

Капусту с морковью выкладываем в банку, уплотняя каждый слой рукой или толкушкой.

Банку наполняем овощами не полностью - оставляем свободными около 6-7 см до горлышка банки. Это необходимо, чтобы при обильном выделении сока из капусты, он не вытекал из переполненной банки.

Сверху массу накрываем капустными листьями (2 шт.) и поверх насыпаем оставшуюся ржаную муку (25 г).

Можно прижать листы сверху капустными кочерыжками.

Закрываем банку капроновой крышкой (не плотно) и помещаем в тёплое тёмное место.

Когда начнётся брожение (обычно на второй день), капусту нужно протыкать до самого дна длинной деревянной палочкой или ручкой от кухонной лопатки, чтобы выпустить образовавшийся газ. Это нужно делать 1-2 раза в день, протыкая капусту в разных местах (капустные листы не снимаем).

Срок сквашивания зависит от температуры в помещении и продолжается в течение 3-5 дней.

Когда брожение пойдёт на спад, рассол станет светлым и перестанет выделяться - капуста готова. Извлекаем кочерыжки и убираем капусту на хранение в холодное место.

Читайте также:

От молодой вы ее не отличите: как правильно хранить капусту зимой, чтобы она не портилась

Хрустящая и ароматная: рецепт быстрой квашеной капусты, которая будет готова уже через сутки

Банка расходится за один раз: рецепт хрустящей квашеной капусты с болгарским перцем и хреном

Захочется съесть всю кастрюлю: рецепт тыквенного супа с курицей, цветной капустой и сыром